Vem da extensão Mailchimp anterior da ebizmarts? A migração é um único passo, e não há nada para desinstalar.
O caminho fácil: migre pelo admin
Se a sua extensão anterior tem uma chave de API salva e você ainda não conectou uma conta, o primeiro passo do Setup Wizard mostra o botão Migrate from ebizmarts Mailchimp. Um clique copia sua chave e suas configurações e, em seguida, desativa a extensão antiga. O código e os dados dela permanecem no lugar, então você pode voltar atrás se algum dia precisar.
Prefere a linha de comando? Execute:
bin/magento mailchimp:migrate:from-mc-magento2 --dry-run # preview, no changes
bin/magento mailchimp:migrate:from-mc-magento2 # migrateO comando copia suas configurações. Para concluir, abra o Setup Wizard e complete a conexão por lá; sua conta então aparece na página Connected Accounts.
As duas extensões podem ficar instaladas lado a lado
Não é preciso desinstalar nada nem apressar a troca. Enquanto a extensão anterior estiver ativada para uma visualização de loja, a nova simplesmente aguarda; um aviso no seu admin informa isso.

Para passar uma visualização de loja para a nova extensão: abra Stores → Configuration → Mailchimp → General (as configurações da própria extensão anterior) e defina Enabled como No para essa visualização de loja. Atualize a página e o aviso desaparece; a nova extensão assume a partir daí.

Quando você conclui o Go Live no Setup Wizard, a extensão cuida dessa troca para a visualização de loja que você está conectando. Se o aviso ainda aparecer, ajuste a configuração como descrito acima e atualize a página.
Prefere a linha de comando? bin/magento module:disable Ebizmarts_MailChimp também funciona, e desinstalar nunca é necessário.
Você está desativando Ebizmarts_MailChimp — a extensão clássica, com C maiúsculo em MailChimp. Não desative Ebizmarts_MailchimpMarketing: essa é esta extensão, e desligá-la interrompe a sua sincronização.
Seus pedidos, clientes e produtos são sincronizados novamente desde o início, para que o Mailchimp reflita exatamente o seu catálogo atual. Os contatos que já existem no Mailchimp não são alterados. A ressincronização nunca muda o status de assinatura de ninguém. Contatos cuja assinatura foi cancelada permanecem com a assinatura cancelada.
Se a configuração Campaign Attribution da extensão anterior estava ativa, você pode notar uma mudança na atribuição de receita no Mailchimp após a migração: ela volta ao modelo nativo do próprio Mailchimp, o mesmo comportamento das outras integrações de e-commerce do Mailchimp. Isso é esperado e correto, e não exige nenhuma ação; não há nada para desconectar ou reconectar.
A extensão registra seu próprio webhook no Mailchimp automaticamente. Não há nada para alterar do lado do Mailchimp.
Dúvidas pelo caminho? Solução de problemas tem as respostas, e o suporte da ebizmarts está a um e-mail de distância.